город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37манго 12груша 9саке 2яблоки 1яблоко 8яйцо 8сыр 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5маракуйя 4цукаты 4сливки 3ягода 3утка 3томат 3гриб 3огурец 3морковь 3креветка 3говядина 3ананас 3авокадо 3орех 2шоколад 2тыква 2рис 2сладкий перец 2миндаль 2картофель 2мёд 2зелень 2апельсин 2кокос 2креветки 2лук 2пшено 1сахар 1салат 1рыба 1ром 1помидор 1пудра из фундука 1палтус 1полба 1сливочное масло 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1писко 1страчателла 1слоеное тесто 1сметана 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1нут 1осьминог 1кабачок 1мука 1имбирь 1айва 1анчан 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1грецкий орех 1грибы 1клубника 1морошка 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1мандарин 1мацони 1миндальная мука 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 22карамелизация 19выпекание 18эмульгирование 18взбивание 16маринование 12томление 11загущение 10варка 7замораживание 7замес 6охлаждение 6желирование 5сушка 4ферментация 4тушение 3прогревание 3выпаривание 3пюрирование 3бланширование 2замачивание 2инфузия 2стабилизация 2формовка 2настаивание 1соление 1расстойка 1опаливание 1глазирование 1копчение 1конфи 1заваривание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7шоковая заморозка 7варочная плита 6вакууматор 5пароконвектомат 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2тестомес 2сотейник 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита индукционная 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1морозильная камера 1плита 1печь с паром 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин