город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17яблоки 1омуль 1яйцо 11яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5сливки 4цукаты 4картофель 4гриб 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3томат 3сельдерей 2ягода 2хлеб 2мёд 2редис 2креветки 2брусника 2апельсин 2пшено 2помидор 1рыба 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сладкий перец 1сахар 1шампиньоны 1сливочное масло 1сметана 1сморчок 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1трюфель 1тыква 1тыквенные семечки 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1миндальная мука 1шпинат 1молоко 1краб 1миндаль 1джем 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1горгонзола 1горох 1горох-маш 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1мацони 1кумкват 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кукуруза 1индейка 1крыжовник 1креветка 1крахмал 1кешью 1кейл 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 28запекание 27выпекание 17взбивание 15карамелизация 15эмульгирование 13маринование 11томление 10загущение 9варка 8тушение 7замес 6выпаривание 5гриль 4копчение 4охлаждение 4ферментация 4сушка 3бланширование 3конфи 3желирование 2замачивание 2прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1замораживание 1настаивание 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10миксер 8варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7вакууматор 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6индукционная плита 4фритюрница 4духовка 3холодильник 3сотейник 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2мангал 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1пароварка 1каменная печь 1коптильня 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко