город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35горох 4яблоки 1яйцо 14сливки 8изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 4морковь 4авокадо 4рис 3утка 3сыр 3сельдь 3клубника 3огурец 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гриб 3пшено 2цукини 2тыква 2томат 2свекла 2ягода 2помидор 2мёд 2креветки 2краб 2миндаль 2кабачок 2апельсин 2розмарин 1свинина 1сахар 1ряженка 1рыба 1ром 1перец 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сельдерей 1сметана 1сладкий перец 1чай 1мука ржаная 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цветок цукини 1сливочное масло 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1облепиха 1дайкон 1молоко 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мацони 1лисичка 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1зелень 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 24карамелизация 24выпекание 21взбивание 18эмульгирование 17варка 13маринование 13томление 13загущение 12сушка 8тушение 7замес 6пюрирование 5выпаривание 4стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3охлаждение 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 15индукционная плита 9миксер 9планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8плита газовая 8пароконвектомат 7духовой шкаф 6сотейник 5вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2пароварка 2горелка 2дегидратор 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сифон 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова