Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6закуска 6десерт 5блины 4пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 2горячее 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4еврейская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35груша 9яблоки 1яйцо 13сливки 8сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4мука 4говядина 4морковь 3утка 3сельдь 3огурец 3картофель 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2орех 2рис 2мёд 2креветки 2апельсин 2краб 2пшено 2пшеничная мука 1салат 1ряженка 1рыба 1ром 1розмарин 1редис 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сельдерей 1сахар 1шоколад 1сладкий перец 1утиная печень 1ягнёнок 1шпинат 1мука ржаная 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1облепиха 1кедровый орех 1молоко 1блин 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1мацони 1курица 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кабачок 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 31карамелизация 27запекание 25выпекание 22эмульгирование 20взбивание 18томление 15загущение 13маринование 13варка 12сушка 8замес 6тушение 6пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5прогревание 4охлаждение 4выпаривание 4бланширование 3замораживание 3соление 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2конфи 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1вакуумирование 1инфузия 1заваривание 1гриль 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 16планетарный миксер 12миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3пароварка 3плита 3фритюрница 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2пакоджет 1хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×груша ×яблоки ×Сбросить всё