город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35рыба 8яблоки 1яйцо 14сливки 10моцарелла 5рикотта 5изюм 5картофель 5авокадо 5говядина 4гриб 4огурец 4цукаты 4сельдь 3утка 3сыр 3груша 3рис 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2миндаль 2пшено 2мёд 2креветки 2апельсин 2краб 2морковь 2пшеничная мука 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ром 1розмарин 1редис 1перец 1пудра из фундука 1помидор 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орзо 1сельдерей 1сахар 1шпинат 1сладкий перец 1цветок цукини 1ягнёнок 1облепиха 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1орех 1кешью 1мука ржаная 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1боб 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1лисичка 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1зелень 1кукуруза 1крупа 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 33запекание 28карамелизация 24выпекание 21эмульгирование 20взбивание 18маринование 15томление 13варка 12загущение 12сушка 8выпаривание 7замес 6тушение 6бланширование 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4замораживание 4охлаждение 4замачивание 3копчение 3прогревание 3соление 3глазирование 2гриль 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 17миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8варочная плита 7сотейник 6духовой шкаф 5вакууматор 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2горелка 2пароварка 2конвекционная плита 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1жарочный шкаф 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов