Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

26 записей

Категория блюда

горячая закуска 3суп 2блины 1выпечка 1горячее 1десерт 1салат 1

Кухня

авторская 4европейская 1русская 1средиземноморская 1

Ингредиенты

тыква 26морковь 5пшено 4молоко 3сливки 3боб 2креветка 2манго 2рис 2яблоко 2
ещё
яйцо куриное 2артишок 1блин 1брюссельская капуста 1горчица 1гребешок 1гриб 1дайкон 1зелень 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1картофель 1кокосовое молоко 1корица 1кофе 1крахмал 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1матча 1мука 1орех 1поросенок 1рикотта 1салат 1сахар 1сливочный сыр 1сметана 1страчателла 1сыр 1сыр креметте 1телятина 1утка 1финик 1фуа-гра 1хурма 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1эспрессо 1яйцо 1

Техника

запекание 17взбивание 9жарка 9эмульгирование 9карамелизация 7варка 6томление 6пюрирование 5маринование 4выпекание 3
ещё
желирование 3загущение 3бланширование 2настаивание 2сушка 2тушение 2выпаривание 1глазирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1квашение 1на пару 1стабилизация 1су-вид 1термическая обработка 1ферментация 1фламбирование 1

Оборудование

блендер 13конвекционная печь 7варочная плита 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4конвектомат 3плита 3вакууматор 2духовка 2плита газовая 2
ещё
сифон 2су-вид оборудование 2блендер/термомикс 1вок-сковорода 1газовая плита 1горелка 1гриль 1духовая печь 1кастрюля 1кофемашина 1миксер/блендер 1пароварка 1печь 1планетарный миксер 1погружной блендер 1рисоварка 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомикс 1фритюрница 1эспрессо-машина 1
Сбросить фильтры