город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35орех 9ваниль 1яйцо 10сливки 7тесто 5мука 4сыр 4сельдь 3тыква 3груша 3маскарпоне 3клубника 3авокадо 3рис 2утка 2свекла 2морковь 2огурец 2миндальная мука 2боб 2апельсин 2пшено 1манго 1манка 1миндаль 1молоко 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1перец 1пшеничная мука 1чай 1редис 1розмарин 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1лосось 1ягнёнок 1ягода 1малина 1дайкон 1листовой салат 1гранола 1айва 1ананас 1банан 1бекон 1белок 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гребешок 1кумкват 1грецкий орех 1гречка 1изюм 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22запекание 16взбивание 11жарка 11варка 9загущение 9эмульгирование 9маринование 7стабилизация 6сушка 6томление 6выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3желирование 3замораживание 3бланширование 2выпаривание 2замачивание 2опаливание 1ферментация 1протирание 1прогревание 1пассерование 1копчение 1обжиг 1настаивание 1конфи 1гриль 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 12пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 4варочная плита 3горелка 3сотейник 3холодильник 3миксер планетарный 2су-вид оборудование 2плита 2шоковая заморозка 2миксер 2газовая плита 2вакууматор 2блендер/комбайн 2дегидратор 2конвектомат 1угольный гриль/хоспер 1сифон 1плита индукционная 1пароварка 1пакоджет 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
Франческо Воче
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
Анатолий Аношин
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
Азиз Танрикулу
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия