Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 5выпечка 4горячая закуска 3горячее 3суп 3десерт 2блины 1основное блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 13европейская 2итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 16мука 10картофель 10брокколи 9спаржа 7тесто 7гриб 6томат 6сливки 5шпинат 5морковь 5свекла 5изюм 5авокадо 5апельсин 4кабачок 4креветка 4помидор 4миндаль 3перец 3говядина 3индейка 3зеленый горошек 3редис 2яйцо куриное 2цветная капуста 2утка 2тыква 2творог 2сыр 2сморчок 2сметана 2сельдь 2сельдерей 2салат 2рыба 2яблоко 2пшеничная мука 2капуста 2арахис 2паста 2боб 2горошек 2грецкий орех 2брюссельская капуста 2кейл 2пармезан 2моцарелла 2муксун 2нельма 2кукуруза 2палтус 2рис 1савойская капуста 1салат романо 1сахар 1сибас 1свинина 1сладкий перец 1сливочное масло 1попкорн 1рак 1оленина 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста трюфельная 1паста том-ям 1папайя 1огурец 1овсяные хлопья 1морской окунь 1морепродукт 1молоко 1слоеное тесто 1фета 1соевое мясо 1цуккини 1миндальная мука 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1чеснок 1цыпленок 1цукини 1страчателла 1цукаты 1цесарка 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фасоль 1угорь 1тофу 1томатный соус 1мисо-паста 1икра щучья 1мёд 1вермут 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1грибы 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1бульон 1зелень 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1басмати 1артишок 1ананас 1айва 1зеленый горох 1икра красная 1мацони 1курица 1маргарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лук 1лист 1лисички 1лисичка 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное сердце 1йогурт 1крупа 1крапива 1краб 1кокос 1козий сыр 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1ягода 1
Техника2
бланширование 66замес 13жарка 39эмульгирование 29запекание 26варка 17замораживание 13маринование 13выпекание 12взбивание 12карамелизация 11томление 10гриль 8сушка 7выпаривание 6ферментация 6охлаждение 5стабилизация 5тушение 4загущение 4желирование 3инфузия 3настаивание 3прогревание 3протирание 3су-вид 2расстойка 2пюрирование 2процеживание 2пассерование 2на пару 2копчение 2конфи 2вакуумирование 1замачивание 1сифон 1соление 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 14вакууматор 10варочная плита 9индукционная плита 8газовая плита 7фритюрница 7гриль 6духовка 6пароварка 6планетарный миксер 6пароконвектомат 5холодильник 4духовой шкаф 4плита газовая 4конвектомат 4горелка 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2духовка (конвекционная) 2духовая печь 2дегидратор/сушилка 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2блендер/комбайн 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (для льда) 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×замес ×Сбросить всё