Андрей Павлов: «Завтрак не должен быть комплексным, так гость может самостоятельно выбрать какое блюдо ему хочется и в каком количестве»
Шеф-повар ресторан "Ривьера" (Москва) про завтраки в ресторанах
завтраки
Михаил Курохтин: «Блюда на завтрак, в которых есть яйцо, – это как Gucci или Versace, они всегда будет востребованы»
Шеф-повар ресторана MIDSUMMER (Москва) про завтраки в ресторанах
Игорь Михайлов: «Сегодня завтраки – это обширное поле для экспериментов и новаторских идей шефа»
Шеф-повар ресторана GIUSTO, Санкт-Петербург
Анатолий Клочков: «Больше склоняюсь к тому, что существует мода на продукты: авокадо, ягоды асаи, киноа»
Шеф-повар ресторана SEMPRE (Москва) про завтраки в ресторанах
Михаил Кукленко: «Добавить яркий акцент в классическое блюдо — все равно что создать новое»
Шеф-повар ресторанов Ribambelle (Москва) про завтраки в ресторанах
Вячеслав Бондин: «Можно добавить изыски, сделать блюдо концептуальным, прогнать через свое восприятие, но важно оставить его знакомым и аппетитным для гостя»
Шеф-повар кафе комфортной еды REDIS (Екатеринбург) про завтраки в ресторанах
Кирилл Абакшев: «Завтрак — это такой же прием пищи как обед или ужин, и для того, чтобы удивлять, нужно иметь хорошую насмотренность, фантазию и вкус, при этом не забывать о канонах»
Концепт-шеф ресторана "Забыли сахар One Trinity Place" (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах
Дмитрий Ахметов: «Я предпочитаю подавать отдельное обширное меню, не пересекающееся с основным, где представлены разные категории завтраков»
Шеф-повар ресторанов Brix и Easy Brix (Москва) про завтраки в ресторанах
Илья Пампуха: «Я за то, чтобы утреннее меню было отдельной историей, и чтобы у гостя был выбор: блюда от шефа и возможность собрать свой завтрак из отдельных ингредиентов»
Шеф-повар ресторана Cape (Москва) про завтраки в ресторанах
Павел Сухопаров: «Сейчас в тренде — разнообразие ингредиентов и максимальная возможность выбора для гостей»
Шеф-повар ресторана Uilliam’s (Москва) про завтраки в ресторане