Тайгастро. Boho

Максим Донченко

Щи из молодой крапивы, домашней сметаной и пирожком с щавелем
Утиная грудка с томленной грушей, лесными ягодами и сырным соусом
Малиновый тарт
Spritz с жимолостью, черноплодкой и водкой Grey Goose
Лимонад с жимолостью и черноплодкой (б/а)

Даты фестиваля 2-19 августа

Стоимость сета 1500 рублей

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Максим Донченко

Место

Boho

Ингредиенты

груша, крапива, утиная грудка, щавель

Техники

замораживание, запекание, карамелизация, маринование, стабилизация, эмульгирование

Оборудование

вакууматор, пароконвектомат, су-вид оборудование, угольный гриль/хоспер