Щучина
Участник фестиваля Тайгастро.
Холодная похлебка Угличского рыбака с тремя видами волжской рыбы (судак, щука и омуль), северной креветкой, квасом и сезонными овощами
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
- Судак стейк 50гр
- Щука мясо 30гр
- Омуль копченый мясо 30гр
- Креветка северная 15гр
- Овощи сезонные (редис, огурец, лук) 50гр
- Квас 50мл
- Бульон 50мл
Приготовление
- Приготовление бульона и подготовка рыбы
- Сварить рыбный бульон на щуке с добавлением овощей.
- Полученный бульон процедить, щуку отделить от костей и перебрать мясо на кусочки.
Обжарка и копчение рыбы
- Стейк из судака обжарить с двух сторон до готовности.
- Омуль закоптить и отделить от кости, мясо разделить на кусочки.
- Креветку обжарить на гриле.
Подготовка овощей и кваса
- Овощи мелко порезать на брусочки.
Квас заморозить в форме
Подача
При подаче выложить все ингредиенты в глубокую тарелку, бульон подать отдельно в соуснике
При подаче украсить зеленью и горчицей по желанию