Щучина

Анастасия Шевченко шеф-повар ресторана «Гоsти», Углич

Участник фестиваля Тайгастро. Холодная похлебка Угличского рыбака с тремя видами волжской рыбы (судак, щука и омуль), северной креветкой, квасом и сезонными овощами

Ингредиенты

Судак стейк 50гр
Щука мясо 30гр
Омуль копченый мясо 30гр
Креветка северная 15гр
Овощи сезонные (редис, огурец, лук) 50гр
Квас 50мл
Бульон 50мл

Приготовление

Приготовление бульона и подготовка рыбы
1. Сварить рыбный бульон на щуке с добавлением овощей.
2. Полученный бульон процедить, щуку отделить от костей и перебрать мясо на кусочки.

Обжарка и копчение рыбы
1. Стейк из судака обжарить с двух сторон до готовности.
2. Омуль закоптить и отделить от кости, мясо разделить на кусочки.
3. Креветку обжарить на гриле.

Подготовка овощей и кваса
1. Овощи мелко порезать на брусочки.
2. Квас заморозить в форме

При подаче выложить все ингредиенты в глубокую тарелку, бульон подать отдельно в соуснике
При подаче украсить зеленью и горчицей по желанию

Техники: варка, гриль, жарка, замораживание, копчение

Основные ингредиенты: креветка, огурец, омуль, редис, судак, щука

Оборудование: гриль, коптильня, плита, шоковая заморозка

Сыр в Масле

24.04.2026

Сыр и масло у нас — главные герои. Не просто добавка к блюдам, а то, ради чего стоит приехать. Попробуйте тот самый сыр «Российский» и масло «Крестьянское» там, где их придумали.

Читать полностью »