Москва
Ингредиенты
сливки 4картофель 2кедровый орех 2морковь 2пармезан 2тыква 2яйцо 2гриб 2свекла 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1рапан 1редис 1савоярди 1сахар 1трюфель 1сыр фета 1тахини 1телячье сердце 1паста 1тунец 1фенхель 1фундук 1яблоко 1ягода 1пастернак 1мисо паста 1нельма 1гречка 1арбуз 1баклажан 1блин 1вино белое 1вино красное 1говядина 1горошек 1икра ежа 1муксун 1какао 1кокосовое молоко 1кофе 1крем-сыр 1лосось 1манго 1маскарпоне 1мука 1яйцо куриное 1
Техника
Оборудование1
сифон 15блендер 6шоковая заморозка 3блендер/термомикс 2вакууматор 2варочная плита 2конвекционная печь 2пароконвектомат 2сотейник 2коптильня 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1духовка 1конвектомат 1кастрюля 1индукционная плита 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1хоспер 1
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров
Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
примерное 8 часов 30 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков