Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Кухня
Ингредиенты2
Техника
запекание 8карамелизация 7жарка 5томление 5эмульгирование 5маринование 4сушка 4варка 3соление 3загущение 2копчение 2стабилизация 1пюрирование 1прогревание 1инфузия 1припускание 1охлаждение 1опаливание 1конфи 1выпекание 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1выпаривание 1вымачивание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
планетарный миксер 4вакууматор 3конвекционная печь 2пароконвектомат 2плита газовая 2печь 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1коптильня 1пароварка 1мангал 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1блендер 1хоспер 1
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Форель в печи
20 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)