Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
десерт 4горячая закуска 2горячее 2блины 1выпечка 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12мандарин 7репа 1алоэ 1маракуйя 5креветка 4сливки 4авокадо 3миндаль 3рис 3морковь 2яйцо 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2лимон 2говядина 2ананас 2апельсин 2белый шоколад 2огурец 2гребешок 2зелень 2кокос 2лайм 2нут 1савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1ростбиф 1рыба 1овсяные хлопья 1яблоко 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1морошка 1мука 1имбирь 1мозговая кость 1груша 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1миндальная мука 1зубровка 1ирга 1картофель 1клубника 1клюква 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1кукурузная лепешка 1лосось 1лук 1марципан 1мескаль 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 10взбивание 9желирование 8замораживание 8маринование 8варка 7карамелизация 7охлаждение 7запекание 6стабилизация 6томление 4загущение 3пюрирование 3сушка 3протирание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9шоковая заморозка 7блендер/термомикс 3варочная плита 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×манго ×мандарин ×репа ×алоэ ×Сбросить всё