Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5салат 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты6
мука 56редис 17пармезан 13алоэ 1яблоки 1омуль 1яйцо 48огурец 9сливки 9молоко 8изюм 7говядина 7картофель 6сметана 5творог 5свекла 5морковь 4яблоко 4шпинат 3томат 3сливочный сыр 3лосось 3краб 3индейка 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2хлеб 2сливочное масло 2крахмал 2гребешок 2ряженка 2кабачок 2гриб 2креветка 2помидор 2маскарпоне 2мёд 2пшеница 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1попкорн 1пудра из фундука 1орех 1полба 1перец болгарский 1сибас 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1сахар 1шиповник 1сухофрукт 1цветок цукини 1яичный желток 1яичный белок 1оливка 1юдзу 1шоколад 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1сыр 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1эдамаме 1клубника 1оленина 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зеленый горошек 1кальмар 1облепиха 1майонез 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мескаль 1малина 1лайм 1каперсы 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35взбивание 32эмульгирование 30выпекание 24запекание 23варка 19карамелизация 18маринование 14стабилизация 14ферментация 14загущение 11охлаждение 9томление 8бланширование 7замораживание 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5желирование 4сушка 4настаивание 3инфузия 3выпаривание 3прогревание 2протирание 2процеживание 2сифон 2су-вид 2тушение 2формовка 2брожение 2обжиг 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11духовой шкаф 10вакууматор 9пароконвектомат 8варочная плита 7конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6духовка 5миксер 5блендер/комбайн 4гриль 4плита газовая 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×алоэ ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё