Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1напиток 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13алоэ 1яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3трюфель 3пшено 2ягода 2шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2помидор 2базилик 2паста 2апельсин 2артишок 2авокадо 2брусника 2гребешок 2зелень 2креветка 2креветки 2паста трюфельная 1рис 1редис 1ревень 1полба 1перец 1осьминог 1палтус 1миндальная мука 1орзо 1орех 1ростбиф 1молоко 1мозговая кость 1мука 1сметана 1савойская капуста 1тыква 1мескаль 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндаль 1грецкий орех 1мёд 1брюссельская капуста 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блин 1джем 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1грибы 1зелёная гречка 1мацони 1курица 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1лайм 1кумкват 1индейка 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 28эмульгирование 22взбивание 17карамелизация 17выпекание 16маринование 16варка 12томление 12загущение 11тушение 7выпаривание 7замес 7охлаждение 5бланширование 4гриль 4копчение 4сушка 4ферментация 4прогревание 3стабилизация 3желирование 3конфи 3замораживание 3соление 2су-вид 2формовка 2пюрирование 2процеживание 2замачивание 2вакуумирование 2вяление 1глазирование 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6фритюрница 5индукционная плита 5су-вид оборудование 5духовка 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2печь 2плита 2сифон 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×алоэ ×Сбросить всё