город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13нут 10алоэ 1яблоки 1яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 6хлеб 5сливки 5рис 5мука 4сливочный сыр 4шпинат 4помидор 3тунец 3свекла 3артишок 3огурец 3лайм 3креветка 3говядина 3блин 3спаржа 2трюфель 2сыр 2томат 2паста 2палтус 2манго 2курица 2кукуруза 2гребешок 2пастернак 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1мозговая кость 1осьминог 1орзо 1мидия 1мескаль 1мёд 1мацони 1полба 1ростбиф 1пудра из фундука 1ром 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1лук 1масло подсолнечное 1гриб 1лаваш 1горошек 1айран 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1кунжут 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1кокос 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 22маринование 21запекание 16взбивание 11соление 7стабилизация 7замораживание 5карамелизация 5копчение 5томление 5выпаривание 4гриль 4ферментация 4сушка 3прогревание 3охлаждение 3желирование 3загущение 3водяная баня 2выпекание 2дегидратация 2инфузия 2пассерование 2су-вид 2протирание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1бланширование 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 14индукционная плита 12варочная плита 7су-вид оборудование 7газовая плита 5гриль 5дегидратор 5духовка 5пароконвектомат 5плита 4холодильник 4сифон 3плита газовая 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2пароварка 2фритюрница 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вафельница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Французский яблочный пирог
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов