город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13алоэ 1яблоки 1яйцо 14картофель 10авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5мука 4сливочный сыр 4шпинат 3креветка 3хлеб 3помидор 3огурец 3блин 3свекла 2тунец 2томат 2спаржа 2трюфель 2паста 2лайм 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2говядина 2артишок 2печень трески 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1нут 1мозговая кость 1ром 1рыба 1ростбиф 1руколла 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1мескаль 1мидия 1зелёная гречка 1мёд 1дайкон 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лук 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 18маринование 18запекание 11взбивание 9соление 7копчение 5стабилизация 5замораживание 4томление 4выпаривание 4гриль 3карамелизация 3охлаждение 3сушка 3ферментация 3инфузия 2выпекание 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 7газовая плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита газовая 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Французский яблочный пирог
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Шведский тост
примерное 15 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа