город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12полба 3алоэ 1яблоки 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4свекла 4маракуйя 4авокадо 3картофель 3морковь 3рис 3сливки 3томат 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2тыква 2мука 2индейка 2гребешок 2лайм 2зелень 2кокос 2кабачок 2ростбиф 1сибас 1спаржа 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1ром 1паста карри 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1перец 1сладкий перец 1шпинат 1сыр 1шампиньон 1яичный белок 1ягода 1орзо 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1телячье сердце 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1паста 1краб 1омуль 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1груша 1зеленый горошек 1нут 1майонез 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1лук 1имбирь 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 15маринование 12взбивание 11запекание 10замораживание 8карамелизация 7охлаждение 7стабилизация 7томление 6желирование 5копчение 3пюрирование 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2прогревание 2сушка 2обжиг 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1настаивание 1кляр 1замес 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 6су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3индукционная плита 3рисоварка 2фритюрница 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов