город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12алоэ 1яблоки 1вол 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3картофель 3сливки 3рис 3морковь 3авокадо 3тыква 2яблоко 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2зелень 2мука 2лайм 2кокос 2гребешок 2индейка 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1рисовая мука 1пшеница 1сладкий перец 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1сибас 1юдзу 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1орзо 1ягода 1яичный белок 1паста 1краб 1омуль 1зеленый горошек 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1нут 1майонез 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1лук 1кабачок 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 13маринование 12взбивание 11запекание 9замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7охлаждение 6желирование 5томление 5бланширование 3выпаривание 3загущение 3копчение 3сушка 2гриль 2пюрирование 2инфузия 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 6су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 2дегидратор 2блендер/термомикс 2рисоварка 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас