Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
горячее 5салат 5основное блюдо 4холодная закуска 3выпечка 2суп 2блины 1закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 4итальянская 3русская 2французская 2китайская 1
Ингредиенты6
редис 17утка 17пармезан 13яблоки 1алоэ 1омуль 1огурец 12яйцо 10говядина 6картофель 4свекла 4сливки 4морковь 4томат 3трюфель 3хлеб 3яблоко 3мука 2сливочный сыр 2паста 2сельдерей 2лук 2индейка 2груша 2гриб 2гребешок 2апельсин 2креветка 2базилик 2пшено 1ром 1рисовая мука 1рис 1ревень 1помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1рыба 1ростбиф 1цукини 1савойская капуста 1хумус 1яичный белок 1юдзу 1муксун 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1хрен 1салат 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1сибас 1эдамаме 1краб 1морской гребешок 1брусника 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1джем 1боб 1блин 1батат 1артишок 1айва 1авокадо 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1кумкват 1мескаль 1мёд 1майонез 1лук шалот 1лапша 1лайм 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1кешью 1кейл 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 20запекание 18маринование 15варка 14взбивание 9карамелизация 9томление 8выпаривание 6копчение 6стабилизация 6бланширование 5гриль 5охлаждение 5тушение 4конфи 3сушка 3замораживание 3желирование 3загущение 3инфузия 2процеживание 2соление 2су-вид 2обжиг 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1опаливание 1замачивание 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5духовка 4плита газовая 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2гриль 2конвекционная печь 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2пароварка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×утка ×пармезан ×яблоки ×алоэ ×омуль ×Сбросить всё