город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12бамия 1яйцо 11сливки 7гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 5цукаты 4томат 4сыр 4картофель 4помидор 3утка 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2рис 2баранина 2авокадо 2креветки 2артишок 2гребешок 2зелень 2креветка 2ревень 1савойская капуста 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1мука 1морковь 1молоко 1ростбиф 1хлеб 1салатный микс 1тыква 1шампиньон 1черешня 1цукини 1миндальное молоко 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1мозговая кость 1кинза 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брусника 1груша 1брокколини 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1джем 1миндаль 1лисички 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисичка 1зелёная гречка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1каперс 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 23эмульгирование 21взбивание 16выпекание 16карамелизация 16маринование 14варка 10загущение 10томление 9замес 7тушение 6выпаривание 5прогревание 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 4охлаждение 3ферментация 3замораживание 3копчение 3гриль 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1припускание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3плита 2шоковая заморозка 2хоспер 2холодильник 2сифон 2духовка 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2пароварка 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут