Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4блины 2основное блюдо 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1пицца 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12батат 8сливки 5яйцо 4говядина 3картофель 3сливочный сыр 3утка 3свекла 2трюфель 2томат 2спаржа 2помидор 2лосось 2креветка 2гриб 2гребешок 2брюссельская капуста 2баранина 2паста 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1мука 1орзо 1огурец 1рис 1моцарелла 1морковь 1ревень 1тыква 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сыр 1тесто 1тунец 1миндальное молоко 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1имбирь 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1артишок 1базилик 1блин 1боттарга 1бриошь 1брокколи 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1мандарин 1джем 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1каперс 1кинза 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курдючный жир 1куриное мясо 1малина 1манго 1шпинат 1
Техника
жарка 18запекание 13эмульгирование 13маринование 10карамелизация 7варка 6взбивание 6пюрирование 6томление 5гриль 5стабилизация 4выпаривание 3тушение 3охлаждение 2сушка 2соление 2прогревание 2замес 2копчение 2замораживание 2загущение 2желирование 2бланширование 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1глазирование 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8духовка 6варочная плита 5гриль 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3плита 3пароконвектомат 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 1вода горячая (для запаривания) 1индукционная плита 1морозильное оборудование 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1сотейник 1холодильник 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×батат ×Сбросить всё