Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9блины 1сливки 4яйцо 4сыр 4говядина 4гребешок 2гриб 2картофель 2мука 2свекла 2сливочный сыр 2хлеб 2ростбиф 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1перец 1рис 1помидор 1полба 1спаржа 1паста 1сельдерей 1утка 1сырный крем 1тесто 1томат 1тыква 1хумус 1морковь 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1креветка 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1матча 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1клубника 1кокос 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 13маринование 9варка 8взбивание 8запекание 8карамелизация 8выпаривание 5загущение 5стабилизация 4замораживание 3томление 3протирание 2сушка 2желирование 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1плита индукционная 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×блины ×Сбросить всё