Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
закуска 3блины 2горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9боттарга 1говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4сливочный сыр 3свекла 2хлеб 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2сельдерей 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1хумус 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1мозговая кость 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морковь 1кокос 1малина 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1лосось 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 14запекание 9маринование 9варка 8карамелизация 8взбивание 7выпаривание 5загущение 5стабилизация 4замораживание 3томление 3протирание 2сушка 2желирование 2гриль 2су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1обжиг 1охлаждение 1копчение 1инфузия 1замес 1вяление 1бланширование 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9конвекционная печь 5су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×боттарга ×Сбросить всё