Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
салат 5горячее 4закуска 3суп 3холодная закуска 3блины 2основное блюдо 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 6русская 2французская 2армянская 1итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13зелень 6боттарга 1огурец 9яйцо 8говядина 5картофель 4свекла 4морковь 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 2чеснок 2хлеб 2томат 2индейка 2креветка 2гребешок 2мука 2сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1рамиро перец 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1спаржа 1соевый соус 1цветок цукини 1сыр 1цукини 1яичный желток 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1орзо 1телячье сердце 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1тунец 1тесто 1паста 1креветки 1омуль 1блин 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бекон 1горчица 1батат 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1авокадо 1горошек 1гречка 1муксун 1лисички 1морской гребешок 1мозговая кость 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1гриб 1краб 1кабачок 1инжир 1имбирь 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 13маринование 10запекание 8взбивание 7стабилизация 6карамелизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3копчение 3инфузия 2сушка 2загущение 2замес 2гриль 2выпекание 1вяление 1желирование 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 8вакууматор 7пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3плита газовая 2конвекционная печь 2дегидратор 2печь 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×зелень ×боттарга ×Сбросить всё