Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 5холодная закуска 5закуска 4пицца 4блины 3горячая закуска 3горячее 3десерт 2салат 2суп 2Каша 1
Кухня
авторская 14европейская 3итальянская 3русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12нут 10боттарга 1яйцо 11говядина 6сливки 6яблоко 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4гриб 4сыр 4маракуйя 4креветка 4свекла 3ягода 3шпинат 3хлеб 3сливочный сыр 3артишок 3рис 3огурец 3морковь 3лосось 3курица 3картофель 3зелень 3рыба 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2помидор 2кокос 2мацони 2гребешок 2ананас 2лук 2креветки 2палтус 1пшено 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1савойская капуста 1орзо 1орех 1мука 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1сливочное масло 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тунец 1шампиньоны 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1миндаль 1сметана 1миндальная мука 1говяжий бульон 1мёд 1брусника 1горгонзола 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горошек 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1айран 1горох 1гранола 1майонез 1кокосовое молоко 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1краб 1клубника 1грецкий орех 1киноа 1кабачок 1йцо 1имбирь 1зелёная гречка 1груша 1грибы 1шоколад 1
Техника
жарка 34эмульгирование 29запекание 25взбивание 19карамелизация 17маринование 17выпекание 16варка 15загущение 11томление 10замораживание 8замес 7желирование 6охлаждение 5прогревание 5стабилизация 5выпаривание 4ферментация 4тушение 3сушка 3пюрирование 3бланширование 2гриль 2дегидратация 2копчение 2соление 2формовка 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1сифон 1расстойка 1протирание 1глазирование 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12вакууматор 11варочная плита 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6шоковая заморозка 6фритюрница 5су-вид оборудование 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4дегидратор 4духовой шкаф 4гриль 3духовка 3печь 3сифон 3сотейник 3плита 2холодильник 2рисоварка 2газовая плита 2пароварка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×пармезан ×манго ×нут ×боттарга ×Сбросить всё