город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12черешня 8ревень 4яблоки 1сливки 6креветка 4маракуйя 4свекла 3рис 3клубника 3авокадо 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2тыква 2трюфель 2томат 2огурец 2мука миндальная 2мука 2мёд 2лук 2кокос 2зелень 2желатин 2говядина 2гребешок 2пюре малина 1рыба 1ростбиф 1ром 1портвейн 1пюре лимон 1пюре вишня 1пудра из фундука 1сельдерей 1помидор 1полба 1савойская капуста 1яичный белок 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1утка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1яблоко 1ягода 1орзо 1паста 1кирш 1нут 1гриб 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горгонзола 1гранола 1зелёная гречка 1моцарелла 1имбирь 1картофель 1кислица 1кокосовое молоко 1корица 1крахмал 1лайм 1лимон 1лосось 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1морошка 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 13маринование 11варка 10жарка 10замораживание 10запекание 8карамелизация 7желирование 6охлаждение 6выпекание 5стабилизация 5томление 4загущение 3выпаривание 3инфузия 2протирание 2пюрирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16духовой шкаф 7варочная плита 7вакууматор 5шоковая заморозка 5конвекционная печь 3миксер 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пакоджет 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1морозильная камера 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1су-вид 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев