город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12черешня 8яблоки 1креветка 12авокадо 7сливки 7яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 4томат 3яблоко 3говядина 3сыр 3свекла 3помидор 3гриб 3рыба 2шоколад 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2огурец 2мёд 2кокос 2клубника 2кальмар 2зелень 2мука 2ревень 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1пюре вишня 1пудра из фундука 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1страчателла 1спаржа 1щавель 1творог 1цветок цукини 1ягода 1моцарелла 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тесто 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мука миндальная 1картофель 1морошка 1брокколини 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1гранола 1желатин 1морепродукт 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лимон 1куркума 1зелёная гречка 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кирш 1каракатица 1камбала 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29варка 24жарка 23маринование 18карамелизация 16томление 15запекание 14взбивание 12выпаривание 10замораживание 8желирование 6охлаждение 6стабилизация 5загущение 4пюрирование 3сушка 3инфузия 3выпекание 3бланширование 2замачивание 2пассерование 2протирание 2формовка 2панировка 1темперирование 1сифон 1прогревание 1припускание 1замес 1панирование 1настаивание 1копчение 1гриль 1вяление 1тушение 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 6духовой шкаф 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3плита 2холодильник 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа