Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 3завтрак 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13чиа 2яйцо 14говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4томат 4цукаты 4помидор 4авокадо 4артишок 4картофель 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3свекла 3огурец 3креветка 3йогурт 3гребешок 3ягода 2перец 2цветок цукини 2утка 2сливочное масло 2рыба 2ростбиф 2тунец 2нут 2курица 2креветки 2краб 2зелень 2грецкий орех 2горчица 2баранина 2баклажан 2лосось 2пшено 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1паста 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сало 1страчателла 1семга 1утиная гудка 1огурец малосольный 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тыква 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1омуль 1груша 1овсянка 1булгур 1зелёная гречка 1грибы 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1кабачок 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1инжир 1капуста 1мука 1мацони 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1майонез 1капуста квашеная 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1клубника 1кефир 1шампиньоны 1
Техника
жарка 38эмульгирование 24запекание 21маринование 19выпекание 17взбивание 16карамелизация 15варка 14загущение 11томление 8замес 7сушка 6выпаривание 5гриль 5копчение 5прогревание 5замораживание 4охлаждение 4стабилизация 4ферментация 3соление 3тушение 3бланширование 3вяление 2желирование 2пюрирование 2формовка 2настаивание 1расстойка 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замачивание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 6плита газовая 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4фритюрница 4дегидратор 3пароварка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2сифон 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×чиа ×Сбросить всё