Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9эспрессо 2сыр 6сливки 5яйцо 4мука 3яблоко 3тесто 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2морковь 2гребешок 2говядина 2апельсин 2салат 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1молоко 1ягода 1орзо 1гриб 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14карамелизация 12жарка 11запекание 11маринование 8варка 7томление 7взбивание 6загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3прогревание 3инфузия 2протирание 2охлаждение 2желирование 2бланширование 2выпаривание 2копчение 1ферментация 1термическая обработка 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 6вакууматор 6пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сотейник 2сифон 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1шоковая заморозка 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1кофемашина 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
пармезан ×орех ×груша ×эспрессо ×Сбросить всё