Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13эспрессо 2яйцо 14сливки 7говядина 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4сыр 4авокадо 4картофель 4помидор 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3свекла 3огурец 3креветка 3гребешок 3артишок 3ягода 2перец 2цветок цукини 2утка 2сливочное масло 2рыба 2ростбиф 2тунец 2нут 2лосось 2курица 2креветки 2баклажан 2краб 2йогурт 2зелень 2баранина 2молоко 2пшено 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1паста 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сало 1страчателла 1семга 1утиная гудка 1огурец малосольный 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тыква 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1омуль 1грецкий орех 1мука 1брюссельская капуста 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1морковь 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1инжир 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 38эмульгирование 25запекание 22маринование 18взбивание 16выпекание 16варка 14карамелизация 14загущение 10томление 8замес 7прогревание 6сушка 6выпаривание 5гриль 5копчение 5замораживание 4стабилизация 4ферментация 3тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3вяление 2желирование 2формовка 2панировка 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10конвекционная печь 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 6плита газовая 6блендер/комбайн 4гриль 4духовой шкаф 4печь 4сотейник 4фритюрница 4угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3пароварка 3духовка 3конвектомат 2сифон 2холодильник 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шоковая заморозка 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1кофемашина 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×эспрессо ×Сбросить всё