Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 3салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9финик 2сыр 6яйцо 5мука 4сливки 4яблоко 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2свекла 2рис 2полба 2морковь 2гребешок 2говядина 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1шоколад 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шафран 1миндаль 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мандарин 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1малина 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук репчатый 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14карамелизация 13жарка 12запекание 12варка 9маринование 8томление 7взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3охлаждение 3протирание 2прогревание 2инфузия 2замачивание 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2копчение 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 6вакууматор 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5варочная плита 4су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×финик ×Сбросить всё