город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12форель 6сливки 5яйцо 5томат 4рис 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 3свекла 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2морковь 2лосось 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2паста трюфельная 1ростбиф 1ревень 1полба 1печень трески 1мука 1паста 1орзо 1нут 1савойская капуста 1моцарелла 1морошка 1рыба 1шпинат 1салатный микс 1сало 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1миндальное молоко 1яблоко 1мозговая кость 1джем 1масло подсолнечное 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1водоросли 1говяжий бульон 1малина 1гранола 1грибы 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1капуста 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1лимон 1ягода 1
Техника
жарка 18эмульгирование 17маринование 13взбивание 11запекание 11варка 9карамелизация 9замораживание 7желирование 7охлаждение 6стабилизация 5выпаривание 4гриль 4копчение 4пюрирование 4томление 4тушение 3соление 3загущение 3прогревание 2сушка 2замес 2припускание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1настаивание 1инфузия 1выпекание 1вымачивание 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3печь 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2пароконвектомат 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов