Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 8итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9форель 6яйцо 44сливки 10молоко 8изюм 7картофель 6сметана 5творог 5банан 4говядина 4сыр 4яблоко 4томат 3ягода 3шпинат 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3морковь 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2хлеб 2рис 2маскарпоне 2малина 2креветка 2краб 2капуста 2груша 2гриб 2помидор 2гребешок 2пекан 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1оленина 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1рыба 1сухофрукт 1савойская капуста 1хумус 1мёд 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1финик 1сало 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1сассапарель 1миндаль 1горгонзола 1майонез 1боб 1вол 1вишня 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1грецкий орех 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1листовой салат 1крабовое мясо 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1колбаска 1зелень 1кокос 1клубника 1кефир 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 30запекание 25эмульгирование 25выпекание 23карамелизация 22варка 16ферментация 14маринование 13стабилизация 12загущение 11охлаждение 8замораживание 7желирование 6замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 5копчение 5сушка 5формовка 3соление 3протирание 3настаивание 3выпаривание 3брожение 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2обжиг 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1пассерование 1заваривание 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 17вакууматор 10духовой шкаф 9индукционная плита 9конвектомат 7пароконвектомат 7плита газовая 6холодильник 6духовка 5су-вид оборудование 4варочная плита 4миксер 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×форель ×Сбросить всё