город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10форель 6омуль 1яйцо 12огурец 11говядина 6картофель 5креветка 5морковь 5свекла 5хлеб 5томат 4рис 4авокадо 4маракуйя 4сливки 3мука 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2курица 2лосось 2горошек 2артишок 2брокколи 2кокос 2гребешок 2индейка 2зелень 2рисовая мука 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пшеница 1полба 1сибас 1паста 1орзо 1муксун 1паста карри 1ягода 1сладкий перец 1цукини 1морошка 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1морской гребешок 1зеленый горошек 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1булочка 1булгур 1брокколини 1гречка 1боб 1блин 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1гранола 1гриб 1мацони 1креветки 1майонез 1лук 1лимон 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1капуста 1кабачок 1йцо 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 22варка 20маринование 17запекание 16взбивание 11карамелизация 10замораживание 8стабилизация 8желирование 7томление 6копчение 5охлаждение 5выпаривание 4гриль 4пюрирование 3сушка 3соление 3прогревание 3бланширование 3загущение 3дегидратация 2инфузия 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 10варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3печь 3плита 3плита газовая 3рисоварка 2фритюрница 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников