город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13форель 6полба 3яйцо 11сливки 6говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4томат 4сыр 4гриб 4креветка 3рис 2ягода 2шпинат 2шампиньон 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2помидор 2морковь 2креветки 2кабачок 2зелень 2авокадо 2груша 2гребешок 2артишок 2перец 2палтус 1пшено 1паста трюфельная 1паста 1мука 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1савойская капуста 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1сметана 1сало 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1миндаль 1миндальная мука 1виноград 1мёд 1говяжий бульон 1ананас 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горгонзола 1мацони 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1капуста 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30запекание 23эмульгирование 21выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 13варка 12загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5копчение 4прогревание 4сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3пюрирование 3бланширование 2гриль 2желирование 2охлаждение 2соление 2формовка 2припускание 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10вакууматор 9варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2хоспер 2плита 2пароварка 2дегидратор 2чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев