Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2блины 1горячая закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12рыба 8горбуша 1сливки 7яйцо 5картофель 4гриб 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2тесто 2спаржа 2томат 2свекла 2говядина 2авокадо 2рис 2сыр 2гребешок 2орзо 2помидор 2моцарелла 1мука 1палтус 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1пшено 1огурец 1цветок цукини 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1тыква 1хлеб 1хумус 1миндальное молоко 1шиитаке 1шпинат 1мозговая кость 1зелень 1масло подсолнечное 1грибы 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1маргарин 1дрожжи 1зелёная гречка 1каперс 1кинза 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14запекание 11маринование 11карамелизация 8взбивание 7варка 6выпаривание 5стабилизация 5бланширование 4гриль 4томление 4тушение 4копчение 3охлаждение 3замораживание 3загущение 3выпекание 2желирование 2замес 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сушка 2процеживание 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 6конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2плита 1хоспер/мангал 1холодильник 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×рыба ×горбуша ×Сбросить всё