город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13мандарин 7горбуша 1сливки 7гребешок 3миндаль 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3огурец 2сыр 2свекла 2трюфель 2креветка 2белый шоколад 2говядина 2апельсин 2картофель 2репа 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1пелядь 1палтус 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1мука 1морковь 1мозговая кость 1миндальная мука 1ростбиф 1рис 1спаржа 1рыба 1хлеб 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1савойская капуста 1фиалка 1маргарин 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1семола 1сахар 1марципан 1кинза 1маракуйя 1батат 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1барабулька 1гриб 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1говяжий бульон 1груша 1мак 1клубника 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовая мука 1клюква 1камбала 1дрожжи 1кальмар 1ирга 1имбирь 1икра 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11варка 10взбивание 8карамелизация 8маринование 8замораживание 6запекание 6стабилизация 6желирование 5инфузия 4сушка 3томление 3загущение 2протирание 2охлаждение 2выпекание 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1копчение 1настаивание 1панировка 1прогревание 1пропитка 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9варочная плита 6планетарный миксер 4блендер/термомикс 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3микроволновая печь 2сифон 2плита 2пароконвектомат 2морозильная камера 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовая печь 1гриль 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков