Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячая закуска 2горячее 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12мандарин 7горбуша 1маракуйя 5сливки 5креветка 4рис 3миндаль 3авокадо 3огурец 2яйцо 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2лимон 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2ананас 2апельсин 2помидор 1репа 1пшеничная мука 1просекко 1орзо 1полба 1паста 1палтус 1рыба 1овсяные хлопья 1нут 1ростбиф 1яблоко 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1морошка 1ягода 1мука 1ирга 1мозговая кость 1дрожжи 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1миндальная мука 1зубровка 1имбирь 1картофель 1клубника 1клюква 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1маргарин 1марципан 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 10взбивание 10желирование 8замораживание 8маринование 8варка 7карамелизация 7запекание 6охлаждение 6стабилизация 6томление 4загущение 3пюрирование 3сушка 3протирание 2бланширование 2инфузия 2выпаривание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8шоковая заморозка 7варочная плита 4блендер/термомикс 3планетарный миксер 3сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×манго ×мандарин ×горбуша ×Сбросить всё