город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12лайм 7горбуша 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4рис 3томат 3авокадо 3морковь 3картофель 3гребешок 3страчателла 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2лосось 2кокос 2клубника 2индейка 2базилик 2зелень 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1полба 1пшеница 1помидор 1сладкий перец 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1сибас 1эстрагон 1спаржа 1чечевица 1яйцо куриное 1ягода 1юдзу 1нут 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сыр 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1телячье сердце 1омуль 1кинза 1муксун 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1дрожжи 1боб 1блин 1артишок 1арбуз 1апельсин 1ананас 1алоэ 1гриб 1зелёная гречка 1морской гребешок 1кунжут 1морс 1морошка 1мозговая кость 1мескаль 1маргарин 1майонез 1лук 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кабачок 1инжир 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 15маринование 14взбивание 11карамелизация 8охлаждение 8запекание 8замораживание 8стабилизация 7желирование 5томление 5бланширование 4выпаривание 3загущение 3копчение 3сушка 2инфузия 2пюрирование 2гриль 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 10вакууматор 7су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2горелка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей