город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13нут 10горбуша 1яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 6сливки 6рис 5хлеб 5мука 4сливочный сыр 4шпинат 4помидор 3тунец 3сыр 3свекла 3говядина 3палтус 3огурец 3креветка 3блин 3артишок 3паста 2томат 2спаржа 2трюфель 2манго 2кукуруза 2курица 2гребешок 2лайм 2лук 1маргарин 1масло подсолнечное 1мацони 1мидия 1мозговая кость 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полба 1печень трески 1ростбиф 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1кунжут 1лаваш 1гриб 1круассан 1говяжий бульон 1айран 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1крем-сыр 1дайкон 1дрожжи 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1кокос 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 22маринование 21запекание 15взбивание 11соление 7стабилизация 7замораживание 5карамелизация 5копчение 5томление 5выпаривание 4гриль 4ферментация 4сушка 3прогревание 3загущение 3желирование 3инфузия 2охлаждение 2пассерование 2дегидратация 2выпекание 2водяная баня 2бланширование 2вяление 1глазирование 1замес 1протирание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13индукционная плита 12варочная плита 8су-вид оборудование 6газовая плита 5гриль 5дегидратор 5пароконвектомат 5духовка 5плита 4холодильник 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов