Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
холодная закуска 5салат 3блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8горбуша 1омуль 1сливки 5яйцо 5хлеб 4авокадо 3говядина 3картофель 3свекла 3шпинат 2трюфель 2сыр 2спаржа 2рис 2сливочный сыр 2орзо 2огурец 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2морковь 1мука 1палтус 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшено 1шиитаке 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1мозговая кость 1зелёная гречка 1маргарин 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1дрожжи 1зелень 1йцо 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1лосось 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16запекание 12маринование 11варка 10взбивание 6карамелизация 6стабилизация 6бланширование 4гриль 4загущение 4замораживание 4томление 4выпаривание 4копчение 3прогревание 3инфузия 2сушка 2дегидратация 2желирование 2глазирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замачивание 1замес 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4варочная плита 3гриль 3пароконвектомат 3сифон 2сотейник 2фритюрница 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×рыба ×горбуша ×омуль ×Сбросить всё