город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13манго 12горбуша 1креветка 12яйцо 12огурец 11авокадо 7говядина 6сливки 6томат 4яблоко 4тыква 4свекла 4морковь 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4гриб 3картофель 3помидор 3сыр 3шпинат 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тунец 2трюфель 2мука 2сибас 2краб 2кокос 2кальмар 2зелень 2индейка 2рыба 2рисовая мука 1спаржа 1сладкий перец 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1перец болгарский 1пшеница 1полба 1перец 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1телячье сердце 1страчателла 1эдамаме 1тофу 1чеснок 1яйцо куриное 1ягода 1юдзу 1муксун 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1трюфельное масло 1черная икра 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1нут 1камбала 1морской гребешок 1брокколини 1гранола 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гречка 1дрожжи 1морошка 1лайм 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маргарин 1майонез 1лук репчатый 1лук 1куркума 1зелёная гречка 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1кабачок 1имбирь 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 35жарка 29варка 28маринование 20карамелизация 16томление 16запекание 15взбивание 12выпаривание 11замораживание 8стабилизация 7бланширование 5желирование 5охлаждение 5загущение 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3копчение 3гриль 2замачивание 2пассерование 2припускание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1обжиг 1панировка 1панирование 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 12варочная плита 10пароконвектомат 10вакууматор 9газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5сотейник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 4сифон 4духовой шкаф 4дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3фритюр 2плита 2духовка 2блендер/термомикс 2горелка 2печь конвекционная 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков