город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10горбуша 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3томат 3яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2перец болгарский 2лосось 2мука 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2курица 2рисовая мука 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1сладкий перец 1яйцо куриное 1спаржа 1чеснок 1морской гребешок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1муксун 1зеленый горошек 1морошка 1дрожжи 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мацони 1маргарин 1майонез 1лук 1лайм 1лаваш 1креветки 1имбирь 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 20варка 18маринование 15взбивание 12запекание 12карамелизация 9замораживание 8стабилизация 8желирование 6томление 6охлаждение 5бланширование 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2инфузия 2пюрирование 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 8су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4сифон 4дегидратор 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин