город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13горбуша 1яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6сливки 6гребешок 4лосось 4свекла 4томат 3яблоко 3шпинат 3картофель 3сыр 3помидор 3морковь 3гриб 3трюфель 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2рыба 2сливочный сыр 2мука 2манго 2краб 2индейка 2кальмар 2сибас 2рисовая мука 1спаржа 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1перец болгарский 1пшеница 1полба 1перец 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1телячье сердце 1страчателла 1эдамаме 1тофу 1черная икра 1яйцо куриное 1юдзу 1муксун 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1омуль 1зелень 1морской гребешок 1брокколини 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1дрожжи 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маргарин 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31варка 27жарка 27маринование 18томление 16запекание 13карамелизация 13выпаривание 11взбивание 8стабилизация 6бланширование 5замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3копчение 3пассерование 2желирование 2замачивание 2гриль 2тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 9газовая плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 4конвекционная печь 4сотейник 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2фритюр 2плита 2горелка 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов