Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 7горячая закуска 6горячее 5закуска 5салат 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты6
мука 56редис 17пармезан 13горбуша 1яблоки 1омуль 1яйцо 48сливки 10огурец 9молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6творог 5свекла 5сметана 5морковь 4яблоко 4шпинат 3яйцо куриное 3томат 3сливочный сыр 3лосось 3краб 3индейка 3банан 3спаржа 2ягода 2цукат 2фисташка 2сыр 2хлеб 2сливочное масло 2крахмал 2гребешок 2ряженка 2кабачок 2гриб 2креветка 2мёд 2помидор 2маскарпоне 2трюфель 2паста 1орех 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста карри 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1перец болгарский 1сахар 1пекан 1палтус 1попкорн 1чеснок 1сибас 1цветок цукини 1яичный желток 1яичный белок 1оливка 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1черешня 1цукини 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1шоколад 1капуста 1оленина 1вишня 1дрожжи 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1облепиха 1майонез 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1маргарин 1малина 1курица 1кальмар 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35взбивание 33эмульгирование 30выпекание 25запекание 23варка 19карамелизация 18маринование 14стабилизация 14ферментация 14загущение 11томление 8бланширование 8охлаждение 8замораживание 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5желирование 4сушка 4настаивание 3инфузия 3выпаривание 3прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15духовой шкаф 11индукционная плита 11вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5миксер 5духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4плита газовая 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×горбуша ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё