Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 8закуска 7блины 5десерт 5основное блюдо 4пицца 4салат 4горячее 3холодная закуска 3суп 2Каша 1
Кухня
авторская 16русская 4французская 3японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты6
тесто 37яблоко 35пармезан 13манго 12саке 2горбуша 1яйцо 14сливки 12авокадо 7говядина 6рис 5моцарелла 5рикотта 5огурец 5изюм 5сыр 4тыква 4томат 4цукаты 4свекла 4маракуйя 4гриб 4картофель 4креветка 4мука 4миндальная мука 3ягода 3утка 3морковь 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3зелень 3груша 3гребешок 3апельсин 3ананас 3шпинат 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2помидор 2рыба 2пшено 2паста 2краб 2блин 2артишок 2кокосовое молоко 2кокос 2креветки 2лосось 2лук 2миндаль 2палтус 2пшеничная мука 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1осьминог 1полба 1писко 1перец 1паста трюфельная 1сливочное масло 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1сельдерей 1телячье сердце 1сметана 1хумус 1ягнёнок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1чай 1хлеб 1спаржа 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1морошка 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1мука ржаная 1говяжий бульон 1молоко 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1гречка 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мозговая кость 1лайм 1мёд 1мацони 1маргарин 1манка 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1дайкон 1кукуруза 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 38эмульгирование 30карамелизация 29запекание 27взбивание 25выпекание 21маринование 21варка 17томление 15загущение 15замораживание 11желирование 8стабилизация 8сушка 8выпаривание 7замес 7пюрирование 7охлаждение 6тушение 6бланширование 5прогревание 4ферментация 4копчение 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2настаивание 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 17варочная плита 11индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8шоковая заморозка 8сотейник 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 5фритюрница 5дегидратор 4сифон 4холодильник 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2печь 2пароварка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×манго ×саке ×горбуша ×Сбросить всё