город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13саке 2горбуша 1яблоки 1яйцо 9сливки 7говядина 5моцарелла 5изюм 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4гриб 4картофель 3томат 3рыба 2ягода 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2цветок цукини 2помидор 2гребешок 2авокадо 2палтус 2артишок 2ананас 2зелень 2креветка 2мёд 2свекла 2креветки 2осьминог 1паста 1сахар 1паста трюфельная 1перец 1орзо 1полба 1пудра из фундука 1пшено 1рис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1писко 1шампиньон 1сладкий перец 1хлеб 1яичный белок 1огурец 1шампиньоны 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1орех 1кабачок 1мука 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грибы 1дрожжи 1морковь 1майонез 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1маргарин 1лук 1зелёная гречка 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 27эмульгирование 20запекание 19выпекание 18взбивание 15карамелизация 13маринование 12загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 3желирование 2инфузия 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин