город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13хрен 2яблоки 1горбуша 1яйцо 9сливки 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4сыр 4цукаты 4гребешок 3томат 3свекла 3картофель 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2рыба 2палтус 2огурец 2мёд 2креветки 2креветка 2авокадо 2зелень 2артишок 2редис 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1сладкий перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1сахар 1яичный белок 1сливочное масло 1хумус 1яйцо куриное 1муксун 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1орех 1кабачок 1мука 1брюссельская капуста 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1морковь 1майонез 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1маргарин 1лук 1дрожжи 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 27запекание 20эмульгирование 19выпекание 18взбивание 15карамелизация 12маринование 12загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 4замораживание 4сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 3копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9варочная плита 9вакууматор 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин